Mayonnaise maison à l'huile d'olive

La mayonnaise, c’est ce petit plus qui transforme un plat simple en vraie gourmandise. Rien ne vaut une mayonnaise maison, et bonne nouvelle : elle est facile, rapide et personnalisable à l’infini.

Les ingrédients

1 jaune d’œuf (à température ambiante)
1 c. à soupe de moutarde
10 cl d’huile neutre (colza, tournesol)
5 cl d’huile d’olive - Huile suggérée : Huile d'olive vierge extra Délicate Trésor d'Olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
sel et poivre

Préparation

Dans un bol, dépose le jaune d’œuf et la moutarde. Fouettez légèrement pour mélanger.
Versez l’huile en filet très fin, tout en fouettant énergiquement (ou à l’aide d’un batteur ou d’un mixeur plongeant). La mayonnaise va s’épaissir progressivement.
Une fois l’huile incorporée, ajoutez le vinaigre ou le citron, le sel, le poivre, et fouettez encore.
Goûtez et ajustez selon vos goûts.

Astuces pour ne jamais rater votre mayonnaise

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Versez l’huile progressivement : au début en gouttes, puis en filet quand la sauce commence à prendre.
Si votre mayonnaise “tourne” : commencer une nouvelle base (jaune d’œuf + moutarde), puis incorporez doucement la mayonnaise ratée… elle reprendra !

Conservation

Conservez votre mayonnaise dans un bocal hermétique au frigo pendant 2 à 3 jours maximum. Cette mayonnaise maison est sans conservateur et se garde donc moins longtemps qu’une mayonnaise industrielle.