Risotto crémeux au potiron et huile d'olive Truffe

Ingrédients :

Pour 4 personnes 

• 300g de riz Arborio
• 600g de potiron
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes ou 100cl de bouillon de légumes 
• 10cl de vin blanc 
• 10cl de crème fraîche 
• 50g de parmesan  
• huile d’olive truffe 
• sel et poivre

Préparation :

1. Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole sur feu vif et conservez-le au chaud à feu doux. Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez, retirez les pépins et coupez le potiron en dés.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Faites-y revenir l’oignon émincé et les cubes de potiron pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez le riz, puis laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez ensuite le vin blanc sec et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
4. Couvrez la préparation avec du bouillon, laissez cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon chaud lorsque le bouillon a été complètement absorbé dans le faitout. Répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
5. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et la crème fraîche. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. 
6. Servez ce risotto au potiron bien chaud dans des assiettes creuses. Pour la touche finale, versez un filet d’huile d’olive truffe sur le plat et saupoudrez de parmesan.

Bon appétit ! 

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques morceaux de noisettes torréfiées et des copeaux de parmesan.