Risotto aux asperges vertes et huile d'olive citron

Ingrédients :

Pour 4 personnes 

• 300g de riz Arborio
• 1 botte d'asperges vertes 
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes ou 100cl de bouillon de légumes 
• 10cl de vin blanc 
• 10cl de crème fraîche 
• 80g de parmesan : moitié parmesan râpé et moitié copeaux 
• huile d’olive citron
• sel et poivre

Préparation :

1. Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole sur feu vif et conservez-le au chaud à feu doux. Faites chauffer une seconde casserole d'eau avec du sel à feu vif. 
2. Rincez les asperges, cassez le bas de l'asperge d'un coup sec et pelez-les si nécessaire. Couper en tronçons en réservant les pointes. 
3. Pelez et émincez finement l’oignon. 
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Faites-y revenir l’oignon émincé pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que ça soit doré.
5. Ajoutez les morceaux d'asperges et laissez cuire à feu moyen-doux.
6. Ajoutez le riz, puis laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez ensuite le vin blanc sec et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
7. Couvrez la préparation avec du bouillon, laissez cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon chaud lorsque le bouillon a été complètement absorbé dans le faitout. Répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
8. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et la crème fraîche. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. 
9. Servez ce risotto aux asperges bien chaud dans des assiettes creuses et disposez joliment les pointes.
10. Pour la touche finale, versez un filet d’huile d’olive citron sur le plat et ajoutez des copeaux de parmesan.

Bon appétit !