Omelette aux champignons et huile d'olive Truffe

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 6 œufs
• 250g de champignons
• 25g de comté
• Sel et poivre
• Persil
• Huile d'olive Truffe

Recette :

1. Lavez les champignons puis coupez-les en lamettes.
2. Dans une poêle chaude, faites revenir dans de l'huile d'olive Délicate les champignons à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant fréquemment.
3. Pendant la cuisson des champignons, cassez les œufs dans un saladier. Râpez le comté et ajoutez à la préparation. Salez et poivrez. 
4. Retirez les champignons et versez un filet d'huile d'olive dans la poêle. Une fois chaude, ajoutez la préparation dans la poêle et laissez cuire à feu doux 1 à 2 minutes, puis ajoutez les champignons cuits. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez briser le fond de l’omelette avec une spatule.
5. Repliez l'omelette en 2 lorsque le dessous est bien doré.
6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive Truffe et ajoutez du persil finement haché. 

À servir avec de la salade (mache, roquette, mélange jeunes pousses...), assaisonnée d'huile d'olive Délicate et de crème balsamique. Vous pouvez également rajouter une demi échalotte dans votre recette, ou un oignon rouge entier, à faire revenir avec les champignons.

Bon appétit !