Saumon gravlax

Saumon gravlax

Une recette inspirée du Nord, twistée par la douceur méditerranéenne de l’huile d’olive.

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 

• 600g de saumon ultra frais avec peau
• 120g de gros sel
• 80g de sucre
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 cuillère à soupe de poivre concassé
• 1 petit bouquet d'aneth
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron

Préparation : 

1. Zestez le citron puis mélangez-le dans un saladier avec le gros sel, le sucre et le poivre concassé.
2. Vérifiez que le saumon ne contient plus d'arêtes. Rincez-le rapidement puis séchez-le soigneusement. Déposez-le sur une grande feuille de film alimentaire, peau vers le bas.
3. Recouvrez entièrement la chair du saumon avec le mélange sel, sucre et citron. Ajoutez la moitié de l’aneth ciselée. Arrosez d’huiles d’olive la Française au citron.
4. Refermez le film alimentaire bien serré autour du saumon et placez-le dans un plat. Posez un poids dessus pour presser légèrement.
5. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures. Retournez le saumon toutes les 12h.
6. Retirez ensuite la marinade, rincez le saumon sous un filet d’eau froide et séchez-le délicatement.
7. Badigeonner le avec un peu d’huile d’olive au citron et ajoutez l’aneth restante.
8. Tranchez finement au moment de servir. Accompagnez d’un pain toasté, d’un filet de jus de citron ou d’une crème légère à l’aneth.